今日は二十四節気の『大寒』とのこと暦どおり寒い日になりました。
これから立春までの2週間が1年で一番寒い時期ですが今が寒さの底でこれから上向くばかりです。
山形ではソバの実を冷たい川に浸す”寒ざらしソバ”の仕込みが毎年”大寒”に行われるそうです。
今朝の気温がマイナス6度、水温はマイナス1度と厳しい寒さがソバの実にとっては最適な環境で、あくが抜けて甘みが増し美味しいソバに仕上がるとのことでした。
江戸時代には将軍家に献上されてましたが途絶えて1984年に復活させたとのこと。寒さを逆手にとって美味しさを追求する姿勢に頭が下がります。
2月1日に水揚げして約1ヶ月寒風にさらして4月から山形市内のそば屋さんで提供されるそうです。美味しいのは間違いないでしょう!蕎麦好きとしては是非食べに行きたいと思ってますが・・・。
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